1.100 MDL

Коптильня предназначена для горячего копчения продуктов (рыбы, мяса, птицы и др.) на открытом воздухе и в помещении на газовой плите.

Сравнить
Категория:

Описание

Коптильня стальная  КП-2

 ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ КОПТИЛЬНИ

Коптильня предназначена для горячего копчения продуктов (рыбы, мяса, птицы и др.) на открытом воздухе и в помещении на газовой плите.

     1. Технические данные изделия.

1.1. Коптильня полностью изготовлена из стали

  • Дно – 2 мм.
  • Корпус, крышка и поддон коптильни – 1,5 мм.
  • Сетка – 4 мм.

1.2. Габаритные размеры коптильни – 530 х 340 х 280 мм.

1.3. Масса коптильни – 13 кг.

  1. Комплектация изделия.

2.1. Корпус – 1 шт.
2.2. Крышка – 1 шт.
2.3. Поддон – 1 шт.
2.4. Сетка — 1 шт.
2.5. Опорные ножки – 2 шт.
2.6. Описание – 1 шт.

  1. Указание к эксплуатации.

На открытом воздухе

3.1. Установить коптильню на опорные ножки.
3.2. На дно коптильни уложить небольшое количество щепки или стружку (желательно ольхи или можжевельника). Можно так же использовать и дуб, клен, ясень, яблони, груши.
3.3. Установить на дно коптильни поддон для сбора жира.
3.4. Установить сетку с подготовленным к копчению продуктом. Закрыть крышку.
3.5. Развести под коптильней огонь.
3.5. Время приготовления зависит от продукта копчения от 20- 60 минут.

В помещении

3.1. На дно коптильни уложить щепки или стружку.
3.2. Поставить поддон для сбора жира.
3.3. Установить сетки с подготовленным к копчению продуктом. Закрыть крышку. Налить в специальный желоб воды, чтобы не выходил дым. Надеть на выпускной штуцер крышки, шланг (внутренний диаметр d – 8 мм.) и вывести его в окно или в вентиляционный стояк.
3.4. Поставить коптильню на огонь.
3.5. Время приготовления зависит от продукта копчения от 20- 60 минут.
3.6. Перед использованием коптильни в помещении её нужно обжечь на открытом воздухе.

Для лучшего приготовления продукта при копчении на улице можно использовать вариант копчения с использованием водяного затвора.

Рецепты

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (примерно 100 граммов соли на 1,5 килограмма рыбы). Мелкую коптят целиком, у крупной удаляют внутренности. Продолжительность посола 1—3 дня. Затем рыбу промывают, слегка вымачивают и приступают к копчению. Внутрь рыбы можно положить 1-2 листа лаврушки, несколько горошин черного перца, лук, укроп. Продолжительность копчения мелкой рыбы до 20 мин., крупной — до 45-50 мин. Готовность рыбы можно определить, разломив одну из них. Если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа слегка отстает, значит, рыба готова. Следует помнить, что рыбу горячего копчения хранить долго нельзя.

Омуль в коптильне.

Потрошеного и почищенного омуля уложить на решетке коптильни. Обильно полить лимонным соком, посолить и посыпать белым перцем и сушеной петрушкой. На дно коптильни уложить ольховую щепу. Коптильню плотно закрыть и поставить на горячие угли. Готово через 25—30 минут.

Рыбка (бычок).

Натираем рыбку солью. Укладываем на решеточку коптильни. В коптильне у нас уже тлеет щепа сливового дерева и веточка можжевельника. Закрываем. Вынимаем все через 20 минут. Открываем бутылочку холодного пива.

Дичь

Предварительно дичь следует замариновать, причем маринад должен быть более соленым (1-2 ст.л. соли на 1 л маринада). Тушки разрезают на половинки или распластывают. После маринования мясо обтирают тканью и вывешивают в тени, чтобы оно 1-2 ч подвялилось. Дно коптильни устилают тонкими стружками, на решетку укладывают разрезом вниз мясо пернатой дичи. Коптильню закрывают и устанавливают на костре. Обычно время копчения не превышает 3-3,5 ч. Его можно сократить до 1,5-2 ч, если в коптильню закладывать дичь, предварительно отваренную до полуготовности. Первый период копчения должен протекать при температуре в коптильной камере 45-50°С, второй — при 55-60° С. В процессе приготовления коптильню раскрывать не следует, чтобы не нарушать режим сухой возгонки стружек. Обычно первые попытки горячего копчения дичи оканчиваются неудачно. Новички почему-то ставят коптильню в слишком жаркое место костра, и дичь получается не копченой, а печеной и слишком сухой. Но после 1-2 неудачных попыток можно научиться правильно выбирать режим горячего копчения и приготавливать ароматное, золотистого цвета мясо.

Ребра свиные копченые

650 г реберной части свиной туши без шкуры. Для рассола: на 1 л воды — 120 г смеси соли с нитритами, 1 ч. ложка сахара. Залить ребра этим рассолом и выдержать 3 суток в прохладном месте при температуре 0 градусов. После того как ребра просолились, промыть их теплой водой и подвесить на крюки для стекания на 4 часа. Затем, как только вся вода стечет, коптить в течение 4 часов при температуре 33 градуса. После копчения ребра опустить в кипящую воду и варить при температуре 85 градусов  до готовности. После этого ребрышки охладить.

Приятного аппетита.

Additional Information

материал

сталь

конструкция

неразборная

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Коптильня стальная”